Pecurke

Pecurke su izvrsna dopuna jelu i prijatna promena u jelovniku, ali sa njima treba biti veoma oprezan. Pecuraka ima bezbroj vrsta od kojih su mnoge otrovne pa cak i smrtonosne. Nema sale.

Ko nema znanja i iskustva u raspoznavanju pecuraka, neka se zadovolji onim vrstama koje se donose na trziste. Osim toga pecurke su vrlo podlozne kvaru tako da se ni u najboljoj hladnjaci ne mogu dugo odrzati.

Postoje dva vazna pravila kojih se treba pridrzavati prilikom kupovanja pecuraka:
a) kupiti samo one pecurke koje su odobrene za prodaju
b) kupiti samo onoliko pecuraka koliko se istog dana mogu upotrebi

Cim se pecurke unesu u kucu, treba ih poredjati na suvo, hladno mesto. Ako su pecurke vece, odvojiti drsku od glave, male ostaviti cele. Odseci donji deo pecurke na kome se obicno nalazi malo sasusene zemlje i iseci nozem kvarna mesta.

Ako pecurke nisu potpuno sveze, oljustiti nozicem kozicu. Sa lepih, sveze ubranih pecuraka kozica se ne skida. Zatim sa donje strane sesira odstraniti sve potamnele i omeksale lamele. Preporucljivo je pre ciscenja raseci nekoliko pecuraka i proveriti da li su iznutra crvljive.

Pecurke se seku na reznjeve, listice, kockice ili sitniju parcad, prema vrsti jela koje ce se od njih spremati. Za supu ili umak od pecuraka treba ih seci na listice, za ragu na kockice od pola santimetra, za krokete se moraju sitno iseci, dok se za krem corbe rendisu na sitnoj trenici. Izvesne pecurke koje sadrze veci procenat tecnosti seku se na krupniju parcad kako bi i posle kuvanja ili pirjanjenja zadrzale neki oblik.

Od manjih pecuraka prave se corbe, umaci, paprikasi i slicno. Glave lepih, velikih pecuraka peku se na rostilju. Od preostalih drski priprema se pire ili krem corba. Sampinjoni se mogu upotrebiti za skoro sva jela od pecuraka. Varganji su najbolji za paprikas i kajganu, osim toga mogu se pirjaniti sa kiselom pavlakom ili pohovati. U stvari, pecurke svojom vrstom i velicinom odredjuju jelo koje ce se od njih spremati.

Sitno isecene ili narendisane pecurke treba pre pirjanjenja ostaviti da postoje nekoliko minuta, a zatim iscediti. Ako se glave pohuju, treba ih dobro osusiti krpom i posoliti neposredno pre paniranja. Ako bi se prerano posolile, pecurke bi se ovlazile, pa bi kasnije, prilikom przenja, obloga od jaja i mrvica otpadala.

Za punjenje treba izabrati besprekorne pecurke, odvojiti od drske, glave dobro oprati i poredjati u cediljku da se ocede i osuse. Zatim ih staviti u pleh ili tepsiju tako da konkavna strana bude okrenuta gore. Neposredno pre punjenja posoliti ih, pobiberiti i posuti sitno isecenim persunom.

Isto tako pripremaju se i pecurke za pecenje na rostilju, samo sto se u svaku glavu, osim zacina, stavlja jos i komadic maslaca.

Ovo bi svako ko sprema jela od pecuraka trebao da zna. Ako sam nesto zaboravio, Vas komentar ili dodatak je dobrodosao

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *

*