Lisnato testo

Lisnato testo

Pripremanje lisnatog testa moze se podeliti na dve radnje: na pripremanje testa od brasna i vode i na presavijanje testa i maslaca.

Pripremanje testa: Prosejati brasno na dasku za mesenje, napraviti u sredini udubljenje, sipati posoljenu vodu i zamesiti testo. Izraditi ga dobro rukom, a zatim ga presaviti dva-tri puta, napraviti loptu, uviti u tanko platno i ostaviti da postoji na hladnom mestu 20 minuta.

 

Na nekoliko sati pre pripremanja testa umutiti maslac i ostaviti ga na hladnom mestu. Ako se maslac posle mucenja suvise razmeksao, stavite ga u frizider ili u veci sud sa hladnom vodom da se stegne. Vazno je da testo i maslac budu podjednake cvrstine kako bi se mogli ravnomerno rastanjiti. Lisnato testo treba uvek praviti u hladnoj prostoriji da se maslac ne bi topio.
Odlezano testo od brasna i vode premesiti na dasci sasvim malo posutoj brasnom,

tek toliko da se testo ne lepi, i rastanjiti ga oklagijom u jufku precnika oko 22 santimetra. Na sredinu jufke staviti maslac, kome je prethodno dat cetvrtast oblik. Slobodne krajeve testa oko maslaca prebaciti preko njega, ali tako da se samo dodiruju, a ne da predju jedan preko drugog.
Maslac treba da je potpuno oblozen testom, ali testo ne sme da ostane nagomilano u uglovima. Ovako spakovan maslac drzati na hladnom mestu ili u frizideru 15 minuta.

Presavijanje testa: Pripremljeno testo sa maslacem staviti na dasku, rastanjiti ga u pravougaonik debljine 2 santimetra, a velicine 12×36 santimetra. Odnos strana pravougaonika treba da je 1:3. Rastanjeno testo presaviti natroje i lako preci preko njega oklagijom koliko da se spoje presavijeni delovi testa. Odmah zatim ponoviti ovaj postupak jos jedanput, ali tako da sad sirina pravougaonika postane duzina. Presavijeno testo ostaviti da postoji desetak minuta.
Ovo fino lisnato testo treba presaviti sest puta: u tri maha po dvaput uzastopce, u razmaku od po 10 minuta. Poslednji vremenski razmak treba da je nesto kraci tako da testo, usled duzeg odmaranja, ne bi izgubilo elasticnost.

Testo se ne sme rastanjiti u veci pravougaonik, jer bi se slojevi maslaca suvise istanjili i listovi izgubili. Iz istog razloga dasku ne treba suvise posipati brasnom.
Ovako ispresavijano testo rastanjiti poslednji put, iseci na parcad zeljenog oblika i peci prvih 7 minuta u jako zagrejanoj pecnici (275). Za to vreme ne otvarati pecnicu. Zatim smanjiti temperaturu na 225 i peci jos 7 minuta.

Za 500 grama testa:

250 grama prosejanog brasna
5 grama soli
1,5 dcl vode
250 grama maslaca

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *

*