Knedle od stuke

Knedle od stuke

Pripremanje ovih knedli, koje spadaju u cuvene francuske specijalitete, zahteva prilicno vestine i strpljenja. Pripremaju se u porculanskom avanu i sluze kao toplo predjelo (umesto ribe) ili kao dodatak uz jela od ribe. U svakom slucaju ove knedle daju jelima svecani karakter.

U manju posudu sipati vodu, dodati maslac, so, biber i morski orascic i pustiti da naglo provri. Umesati brasno razmuceno sa vodom, izmaci sa vatre, dodati jedan po jedan zumanjak mesajuci istovremeno i ostaviti testo da se ohladi.

Riblje meso tuci i gnjeciti u porculanskom avanu dok se ne pretvori u glatku kasu, a zatim propasirati. Loj i srz malo zagrejati, izgnjeciti u avanu i propasirati. Zatim pomesati ribu, masnocu i testo, propasirati sve zajedno jos jedanput i umesati cvrsto ulupanu penu od belanaca.

Od ove lake mase praviti duguljaste knedle, spustati ih u vrijuci bujon i kuvati na tihoj vatri desetak minuta. Uz ove knedle sluziti umak od ribljeg bujona, ili neki drugi umak za ribu.

Nekuvane knedle mogu se odrzati na hladnom mestu nekoliko dana.

Knedle od stuke:

1,5 dcl vode
50 gr maslaca
So
Biber
1/8 kasicice morskog orascica u prahu
75 gr finog ostrog brasna
3 zumanjka
300 gr ociscenog ribljeg mesa
100 gr teleceg loja sa bubrega
125 gr srzi iz govedjih kostiju
3 belanceta
1,5 l bujon za barenje ribe
Umak od ribljeg bujona

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *

*